主料：猪大肠500克
辅料：草果8克，陈皮3克，丁香5克，白芷5克
调料：盐20克，酱油5克，八角8克，茴香籽[小茴香籽]5克，桂皮5克，大葱15克，姜10克，碱1克，猪油（炼制）3克
做法:
1、选好的猪大肠头，清洗干净时要翻肠，剪去油污，冲洗干净，翻过来，再冲洗干净。洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段，加碱再揉搓几分钟，再用清水冲洗干净，放入开水锅中，烫煮15分钟，捞入清水中，漂洗干净，控去水分，即为肠坯。
2、食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱（切段）、姜（切片）下入锅中，加水煮沸，待煮出料味时，离火，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠头，再用急火烧沸，压上箅子，煮90分钟，中间翻2次锅即熟。捞出，控去水分，晾凉。
3、凉透的卤大肠，抹上糖稀，放入热油锅中炸制，即成红烧大肠头。
红烧大肠头的家常做法窍门 扩展
1.肠头洗净加料酒、淀粉、白酒、反复清洗直至干净后，焯水捞出滤干切段。
2.姜拍碎、蒜去皮、辣椒切段备用。
3.花椒备好待用
4.冷油下红九九麻辣烧鸡调料，加入姜、蒜、辣椒煸炒。
5.下花椒、大料翻炒出香。
6.加入适量开水、下肠头大火烧开，加入老抽、白糖、料酒文火焖煮1个小时即可。
