用料
茄子2根
鱼100g
蒜
4瓣
酱油
适量
姜葱料酒
适量
盐
少许
白糖
适量
植物油
适量
水
适量
做法
1、准备好食材
2、将蒜剥皮切成蒜片
3、鱼洗净切成块，加入适量姜葱料酒与少许盐，腌制10分钟
4、将茄子除掉头部洗净，切成片，放于盘中
5、锅中倒入适量水，将盘子放于蒸格中，水开后蒸约10分钟
6、调一碗汁，里面加入适量酱油、白糖，少许盐，搅拌均匀
7、茄子蒸8分钟后，热锅，倒入适量植物油
8、油烧至七分熟，倒入蒜
9、爆香蒜后，倒入调好的汁
10、烧香后，即可关火
11、将鱼块放在茄子上
12、把烧香的汁淋在上面
13、盖上盖子，继续蒸5分钟
14、5分钟后，打开锅盖，
15、茄子蒸鱼就制作好了
茄子蒸鱼的做法 扩展
用料：
长茄子4根
肉馅50克
郫县辣酱20克
黄酱10克
糖10克
醋15毫升
料酒10毫升
油40毫升
蒜适量
姜适量
做法：
1/11茄子洗干净。用刀子斜着切，切至三分之一处，逐一切成薄片。将茄子反过来，背面，同样切成片。
2/11锅烧热，倒油，将茄子放入，小火把茄子煎软。
3/11捞出控油备用。
4/111勺半郫县辣酱和1勺黄酱，少量糖，醋混合。
5/11用适量清水稀释。
6/11姜和蒜切末。
7/11炒锅余油，把姜末煸香，倒入肉末，倒入料酒煸至变色。
8/11放入炸过的茄子。
9/11把酱汁倒入锅内。大火烧开。
10/11小火收汁，放入蒜末即可出锅
茄子蒸鱼的做法 扩展
主料：茄子(紫皮、长)500克
辅料：草鱼300克
调料：盐8克,鸡精2克,味精1克,胡椒2克,色拉油100克,淀粉(玉米)10克
茄子蒸鱼片的做法：
1. 将鲜鱼洗争，斩去头尾，取其净肉，片成大片
2. 鱼片码盐、味精、鸡精、胡椒、水豆粉备用
3. 茄子去皮改成条状，用油拉熟，摆于盘中垫底
4. 将鱼片摆放于茄子上，撒上酢海椒，上笼蒸熟，取出淋上炸油即可
茄子蒸鱼片的制作要诀：
1.上笼蒸时，掌握火候，不宜蒸得太老
2. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克
